红烧抓钱手

红烧抓钱手

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作者：

崇膳

中国老百姓吃饭向来讲究讨口彩，

是故民间猪手又称“抓钱手”，

红烧烹调，日子也会过得“红火”。

如果春节的餐桌摆上一道红烧猪手，

便有开年得利，横财在手的吉祥寓意。

慢火细炖，

酱红剔透的妩媚扮相，

软弹的胶质在舌尖变成丰腴的涟漪，

香味绕梁，三日不绝。

用料

猪手

350g

冬菇

15g

生姜

适量

大蒜

3瓣

红葱头

2瓣

精制酱料

适量

香料包

适量

盐

少许

花生油

1勺

白酒

适量

白砂糖

少许

红烧抓钱手的做法步骤

步骤 1

冬菇需要提前放入清水中

步骤 2

待完全泡发后挤干水分，备用

步骤 3

锅中放入适量清水大火煮沸，放入猪手和白酒，至少淖烫3分钟去除血沫

步骤 4

放入冷水冷却，沥水装盘待用

步骤 5

大蒜、红葱头用刀背拍碎

步骤 6

将红葱头、大蒜、生姜和香料包一同放入锅中，加入精制酱料翻炒均匀

步骤 7

炒锅加入花生油和白砂糖，用火慢慢翻炒，使白砂糖完全受热融化，并变成深褐色的糖色。锅中加入猪手，快速翻炒，使猪手均匀上色

步骤 8

锅中加入足量清水，充分淹没猪手，大火煮沸后盖上锅盖，转中火焖煮40分钟

步骤 9

打开盖子加入冬菇，盐和调味粉，继续焖煮20分钟，然后大火将汤汁收稠即可享用

菜谱创建时间：2018-02-28 19:05:27