如果吃了发霉的东西，可能没有异常，不会引起不适症状，但出现这种情况的几率较低。而大部分情况下，食用发霉食物可能会引起急性胃肠炎、食物中毒、黄曲霉毒素中毒、亚硝酸盐中毒，需要及时就诊，积极配合医生进行诊治。
1、没有异常：如果进食量较小，且身体素质较好，或是部分特殊的食物，比如霉豆腐等，此时可能没有异常。但不可存在侥幸心理，如果无法辨别是否可以食用，则需要及时丢弃，避免食用此类食物。
2、急性胃肠炎：如果进食这种发霉的食物，导致胃肠道受到细菌等病原微生物的刺激，有可能会诱发炎症，出现这种情况。对此需要及时进行药物治疗，比如遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星胶囊等药物。
3、食物中毒：发霉的东西是细菌、霉菌的培养基，可能会滋生沙门氏菌、大肠埃希菌、变形杆菌等引起急性食物中毒的常见病原体，如果摄入发霉的东西，可能会引起急性胃肠炎反应，表现为发热、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、腹泻，严重者会出现水样腹泻或血便。此外，沙门氏菌感染还会引起发热，以及全身中毒症状，严重的情况下还可能导致患者出现多脏器的功能衰竭。
4、黄曲霉毒素中毒：部分发霉食物中可能含有大量黄曲霉，如发霉的玉米、花生、大米等，其中会存在黄曲霉毒素。如果摄入此类食物，则可能出现黄曲霉毒素中毒现象，表现为腹痛、腹胀、厌食、呕吐、发热，还会出现肝功能损害，进而导致皮肤、巩膜黄染、肝区疼痛的情况，严重时可能在中毒2-3周内出现腹水、下肢水肿、脾脏变大、消化道出血、凝血功能障碍等情况，甚至出现肝脏功能衰竭而导致死亡。如果长期食用此类食物，则可能出现慢性黄曲霉毒素中毒，引起肝细胞的变性，发展为肝硬化而影响患者健康。此外，黄曲霉毒素还是引起肝脏癌变的重要致病因素之一。
5、亚硝酸盐中毒：发霉的食物中含有亚硝酸盐，特别是蔬菜、肉类发霉后，会产生大量亚硝酸盐类物质。而大量亚硝酸盐被摄入后可能导致机体出现缺氧反应，表现为头晕、头痛、心慌、喘憋，手指和口唇发绀，严重者会引起肺水肿。
如果误食了少量发霉的东西，没有出现不适，可以先进行观察，明确是否出现不适。而如果大量摄入发霉的食物出现腹痛、腹泻、头痛等症状，则需要及时到医院进行洗胃处理，从而减少发霉的东西在体内存留。